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El consumo de una dieta abundante en carotenoides ha sido correlacionado epidemiológicamente con un riesgo menor de padecer diversas enfermedades.Dentro de los carotenoides encontrados en los alimentos (Tabla 1), el licopeno es considerado el más eficaz antioxidante del grupo. Predomina en el plasma humano con una vida media alrededor de 2-3 días. Es el más abundante en los frutos de color rojo, y se ingiere fundamentalmente a través del consumo de tomate en forma de salsa, frito, triturado, en jugo y también se obtiene en menor cantidad en el melón, guayaba, toronja, papaya, sandía, pomelo rosado y chabacano.
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CAROTENOS?
Estos compuestos tienen propiedades antioxidantes, lo que significa que pueden ayudar a proteger las células del daño causado por los radicales libres. Los radicales libres son moléculas inestables que pueden dañar el ADN y otros componentes celulares, y se cree que están involucrados en el envejecimiento y el desarrollo de enfermedades crónicas como el cáncer y las enfermedades del corazón.
En resumen, los carotenos son pigmentos naturales que se encuentran en alimentos de colores intensos y tienen propiedades antioxidantes y beneficios para la salud. Son importantes para una dieta equilibrada y se pueden obtener a través de una variedad de frutas y verduras.
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